Prečo Američania Nejedia Viac Kozy

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:13

Ako vysokoškoláka v odbore kultúrna antropológia ma vždy fascinovali kultúrne možnosti. Jednou z možností, ktorá ma obzvlášť zaujíma, je jedlo. Keď som vyrastal v stave nedostatku stravy v ére po depresii / druhej svetovej vojne, bol som celý život ochotný jesť čokoľvek. Môj starý otec, strýkovia a otec ma zoznámili s vyprážanými kobylkami a mravcami, štrkáčmi, veveričkami, jeleňmi, žabími stehnami, bažantmi, holubicami, sumcami, veľkonočnými zajačikmi a divými rastlinami hneď, ako mi pamäť slúži.

Môj starý otec ma zúfalo chcel zoznámiť so skunk a mývalím mäsom, ale predtým, ako sme mohli naplánovať lov, ho chytila rakovina. Kaprové oči, kimčee a ďalšie ázijské pochúťky ovládli moju skorú dvadsiatku. Mojím ďalším záujmom je cena za hmyz, najmä za červy, pretože môže predstavovať spôsob kŕmenia ľudí a zvierat s minimálnym dopadom na našu krehkú planétu.

Ale odbočím. Ide mi o to, ako kultúra rozhodne o tom, čo je jedlé? A konkrétnejšie, prečo Američania neprijali kozie mäso ako bežnú bielkovinovú alternatívu? Američania sú povestní tým, že prijímajú zahraničné jedlá. V americkej strave sú obsiahnuté talianske, mexické, japonské a čínske jedlá. Africká, ázijská a stredovýchodná kultúra konzumuje veľké množstvo kozieho mäsa. Asimilácia týchto kultúr do americkej štruktúry nevytvorila rovnaký záujem o ich kultúrnu kuchyňu. V americkej strave absentuje kozie mäso. Prečo?

Prípad pre kozu

Ako mäso patrí koza k najchudobnejším. Iba 19 percent kalórií v kozom mäse pochádza z tuku, zatiaľ čo 35 percent kalórií v chudom a 5 percent tuku z hovädzieho mäsa pochádza z tuku! Iba bizóny, morčacie prsia a treska majú v tukoch nižší obsah kalórií ako koza.

Chuť kozieho mäsa je porovnateľná s teľacím alebo diviačím. Pretože je taký štíhly, spôsoby varenia, ktoré nezachovávajú vlhkosť, majú tendenciu robiť kozie mäso húževnatým, najmä ak sa varí pri vysokých teplotách. Dusenie, pečenie, grilovanie, grilovanie a vyprážanie sú rôzne spôsoby, ako sa koza pripravuje. Výber korenia je samozrejme kultúrne určený, takže konečná chuť sa môže výrazne líšiť.

Kozie mlieko sa v Amerike teší väčšej obľube ako kozie mäso. Aj keď malá eklektická skupina prisahá na zázraky kozieho mlieka, stále predstavuje malú časť celkovej americkej spotreby mlieka. Je zaujímavé, že kozie mlieko obsahuje malé tukové guľôčky a udržuje rovnomerné rozloženie tuku v mlieku.

Naproti tomu tuk v kravskom mlieku ľahko stúpne na vrchol. Aby sa tuk rovnomerne rozložil, musí sa kravské mlieko homogenizovať. Kozie mlieko sa dá bez potreby homogenizácie zmeniť na syr, maslo, jogurt a zmrzlinu.

Moje skúsenosti s kozím mliekom a syrom sú také, že je silne voňavé. Mliečne kozy, ktoré nie sú oddelené od dolára, alebo samce, produkujú mlieko, ktoré má charakteristickú koziu vôňu a chuť. Mnohí považujú túto vôňu za urážlivú. S mojou výchovou sa to nepreukázalo ako problém.

Nízka uhlíková stopa

Na rozdiel od kráv a oviec, ktoré sa pasú, kozy sú prehľadávače. Sú schopné premeniť drevnatejšie a listnaté rastliny na primeranú výživu. To znamená, že vyžadujú menej náročné výrobné postupy, ako sú potrebné na kŕmenie dobytka a oviec senom, lucernou, kukuricou a silážou, ktoré potrebujú na udržanie zdravia. Pretože dreviny sa pestujú oveľa ľahšie a vyžadujú menej vody a hnojenia, koza je „ekologickejším“alternatívnym zdrojom mäsa.

V súčasnosti je dostupnosť kozieho mäsa obmedzená na obmedzené zdroje kultúrneho trhu a môže vyžadovať vyššie ceny ako iné kusy mäsa. Keď sa úrok a spotreba stanú bežnejšími, tieto nepravidelnosti na trhu sa samočinne napravia. Do svojej domácej stravy zaraďujem recepty na kozie mäso a navrhujem, aby ste zvážili tento alternatívny zdroj mäsa pre seba a pre svoje domáce zviera.

dr. ken tudor