Chemikálie Vo Výrobe Potravín Môžu Maskovať Riziko Salmonely

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:13

Tento obchodný model spoločného balenia je bežný v priemysle krmív pre domáce zvieratá a mnoho zo stoviek značiek v skutočnosti vyrába malý počet spoločností. Kontaminácia v jednom závode alebo zdroje prísad od jedného dodávateľa by preto ovplyvnili mnoho značiek. USDA (ministerstvo poľnohospodárstva USA) však našlo ďalší potenciálny dôvod, prečo môže dôjsť k vynechaniu kontaminácie salmonelou. Zistenia boli zverejnené v článku Washington Post, ktorý bol zverejnený 2. augusta tohto roku.

Dezinfekcia chemikálií na bitúnkoch

USDA skúma štúdie, ktoré naznačujú, že chemikálie používané na zníženie bakteriálnej kontaminácie na bitúnkoch s hydinou môžu maskovať prítomnosť salmonely. Priemerný trup kuracieho mäsa sa pri postupe spracovania ponorí alebo postrieka chemikáliami štyrikrát. Chemikálie sú určené na zníženie povrchových baktérií, aby vyhovovali normám USDA na zníženie bakteriálnej kontaminácie na bitúnkoch.

Testovanie na prítomnosť salmonely v mäse

Náhodne vybrané kurčatá sa vyberú z linky na spracovanie a vložia sa do plastového vrecka so špeciálnym roztokom na zachytenie kontaminácie povrchu tela. Vták sa potom vráti na spracovateľskú linku a roztok sa odošle na testovanie nasledujúci deň. Zdá sa, že novšie a silnejšie chemikálie používané v ponoroch a sprejoch nie sú neutralizované špeciálnym roztokom a pokračujú v zabíjaní baktérií v testovacom roztoku počas obdobia od odberu po testovanie. Aj keď výsledok testu môže byť negatívny, vták môže byť skutočne pozitívny na salmonelu. Vedci sa obávajú, že tento zastaraný testovací systém je pre súčasné spôsoby spracovania hydiny nedostatočný.

Údaje USDA o salmonele

Údaje inšpekcie USDA za posledných pár rokov ukázali, že detekcia salmonely sa znížila na polovicu. Otázkou je, či je miera výskytu nižšia z dôvodu skutočného zníženia kontaminácie alebo či sa znížila z dôvodu nedostatočnej detekcie. Jon Howarth, vedec a technický riaditeľ jedného z výrobcov dezinfekčných chemikálií, bol prítomný na brífingu USDA, kde boli zverejnené tieto informácie. Howarth o údajoch povedal: „Potraviny sú bezpečnejšie; len nie tak bezpečné, ako ukazujú testy. “Poznamenal tiež, že napriek zlepšeným výsledkom testovania sa počty ľudí postihnutých salmonelou z hydiny za rovnaké časové obdobie nezmenili.

Okrem maskovania kontaminácie salmonelou sú tieto dezinfekčné chemikálie podozrivé z toho, že spôsobujú ľuďom zdravotné ťažkosti. V článku vo Washingtone Post inšpektori závodu USDA uviedli presvedčenie, že tieto novšie chemikálie prispievajú k mnohým zdravotným problémom, s ktorými sa táto skupina stretáva. OSHA (Úrad pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci) vyšetruje smrť inšpektora v hydinárskom závode v New Yorku, ktorý bol uvedený v článku Post.

Nespravodlivý cyklus výroby mäsa

Ľudia očakávajú bezpečné potraviny, ale hromadná výroba v spracovateľských závodoch to sťažuje. Ako tento príspevok zdôrazňuje, pokusy o maximalizáciu bezpečnosti majú svoje vlastné inherentné problémy a môžu ju dokonca znížiť. Iné spôsoby dezinfekcie majú svoje vedľajšie účinky a nepriaznivé účinky (t. J. Žiarenie).

Nemám nijaké odpovede a vyzerá to, akoby sa stiahnutia z obehu vyskytovali súčasne s hromadnou výrobou potravín pre ľudí aj pre domáce zvieratá. Môj výskum pre tento príspevok nie je o nič pozitívnejší pre domáce jedlo.

Počas spracovania sa tiež vyžaduje ponorenie alebo postrek hydiny z ekologického chovu alebo chovu z voľného chovu. Aj keď sa tieto chemikálie líšia od chemikálií používaných u bežných vtákov, stále obsahujú chemikálie, o ktorých spotrebitelia pri nákupe ekologických produktov nevedia. Hľadanie zníženej chemickej expozície potravín je ťažšie, ako si predstavujete. A zaplatenie prémie za ekologický výrobok, ktorý obsahuje neznáme chemikálie, by malo zanechať nepríjemnú chuť v ústach spotrebiteľov. Alternatívou je návrat k chovu vlastných hospodárskych zvierat alebo k nákupu živých zvierat na farmárskych trhoch, aby sme sa zabili a zabíjali. To je zjavne nerealizovateľné pre väčšinu majiteľov domácich miláčikov a skutočne nie je oveľa bezpečnejšie ako súčasné riešenie. Domáce zabíjanie a spracovanie je ťažko bez choroboplodných zárodkov.

Čo zostalo?

Musíme si vybrať náš jed. Bohužiaľ to nie je svet Burger King a nie vždy si ho môžeme pripraviť po svojom. Ak máte riešenie, dajte nám vedieť.

Dr. Ken Tudor

Posledná kontrola 26. júla 2015.